当店のそばは、良質なそば粉に「ふのり」と呼ばれる海草をつなぎに使った越後そばです。特に当店では、色の濃い田舎そば風に仕上げてあります。少し太めなのでそばの風味と良い歯ごたえが味わえます。「へぎそば」とはふのりをつなぎに使った越後そばを「へぎ」と呼ばれる木枠の器に多人数分を「手振り」と言う一口大に束にし、これを美しく盛り付けしたもりそばのように、つゆに付けながら食べる冷たいそばです。当店では3人前と5人前の2種類です。鰹だしがしっかり利いた当店のつゆは、すり下ろしたながいもとの愛称がとても良く、また、ながいもの味に負けないしっかりしたそばとが相まってそば、つゆ、ながいも三味の調和がとれたとても美味しいとろろそばです。つけとろタイプの冷たいそばで、こちらは温かいのもえらべます。